АвторNo one

Сделаю для Вас, видео, как нибудь ))

но нужна закваска, из пшеничной муки. Есть?
На дрожжах, это не то

АвторDiShah

Кнопка "Поделиться" по вашей ссылке. И далее по инструкции Виноградинки. [изображение]
[изображение]
[изображение]  [изображение]  [изображение] 

АвторВиноградинка

Я знаю, где взять. Делитесь! Выглядит - супер)! Мы должны это уметь, понимаете?)

АвторNo one

100 гр 100% закваски, 400 гр пшеничной муки в.с. 8,5-9 гр соли, 20 гр оливкового масла (можно любое растительное), 280 гр воды (не бутилированную!)

Если в тестомесе, то, замешать, пока не соединятся все ингридиенты и оставить на 20-30 минут. Затем, на максимальной скорости, замешать, пока тесто не станет гладким и будет легко отлипать от чаши. У меня занимает 10-12 минут.
Накрыть чашу и оставить тесто бродить. Если мука выше 12% белка, то оставить на 2-3 часа и потом, каждый час, делать вытягивания. Если мука 10-11%, то вытягивания можно делать через каждые 30-40 минут. Чем больше содержания белка в муке, тем дольше тесто должно бродить, чтобы хлеб получился ароматным и вкусным. Вытягиваний (или обминки, кому как нравится), делать 5-6 раз.
Духовку с камнем, разогреть на максимуме (верх/низ) и за 5-10 минут до отправки теста, отключить верх и поставить на 200 градусов.
На тесте сделать неглубокий, продольный разрез, примерно под уровнем 30-35 градусов и отправить в духовку. Желательно на дно духовки (или в разогретую емкость), закинуть 3-4 больших кубика льда.
Печь 30-35 минут, затем включить верх и печь еще 10-15 минут (смотрите по готовности).
Достать хлеб, положить на решетку, накрыть и дать остыть

АвторВиноградинка

Хм... Круто!
Как Вы определяете % закваски? Я беру ее на хлебозаводе. Знаете, там никто не заморачивается %! По хлебу это заметно, кстати!)))

АвторNo one

Имел в виду, закваску 100% влажности. Бывает еще «твердая» закваска - левито мадре.

АвторВиноградинка

Понятно. А где Вы ее берете?

АвторNo one

Сам вывел )) собственная

АвторВиноградинка

О!
Не поделитесь?

АвторClassic S

уже нет. Гос секрет не принято выдавать, даж друзьям и близким

АвторClassic S

уже нет. Гос секрет не принято выдавать, даж друзьям и близким

АвторTrofim Bodrov

Хлеб люблю, что хлебом не корми. Да.